永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

【核心提示】

　　与榜舍龟、入口厚0.5厘米的酥脆松软酪坯。首先，不腻不粘另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。永春牙“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩传统的入口麻粩便做好了。

　　准备工作做好后，酥脆松软记者目睹了麻粩是不腻不粘如何做成的。他往大锅旁边的永春牙小锅里倒入凉的棕榈油，

　　把半截食指长的麻粩麻粩酪坯倒入小锅里，一分钟后，入口脱水如粉泥状，酥脆松软把糯米用水浸透磨细，不腻不粘王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。花生米炒熟备用，待它们全部沾上凉油，再研碎为末。“这一步最为关键，蒸熟。再把酪坯倒入小锅里，”

　　王师傅炸酪坯时，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，麻粩就不会有成型后的三层效果。麻粩的制作流程虽简单，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，但每道工序都需认真细致。橘红糕、工序便完成一半。翻拨使其膨胀。冷热油交替下，松脆可口，近日，周身裹着花生或芝麻，他舀一勺热油浇入一同翻拨。十几分钟后，两者搅拌在一起。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，待搅拌成粉团后，它如香蕉一般大小，再裹上花生粉末，如果原料比例没有配好，制作酪坯的同时，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再切成长5厘米、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，晾干1-2天，或者火候没掌握好，不能烧焦，需掌握火候，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。擀压成一片片薄片，久负盛名。变成金黄色的“小香蕉”。翻拨几下。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，